Yangiliklar

Evropa Ittifoqi akrilamidining yangi qoidalari: frantsuzcha qovurilgan va shunga o'xshashlar sog'lom bo'lishi kerak


Fry va co: kanserogen akrilamid: Evropa Ittifoqining yangi qoidalari kuchga kiradi

O'tgan yili oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha Evropa idorasi (EFSA) oziq-ovqat tarkibidagi akrilamid har qanday yoshdagi iste'molchilar uchun saraton xavfini oshirishi mumkinligini tasdiqladi. Endi EI tomonidan qabul qilingan yangi akrilamid reglamenti kuchga kiradi. Bu asosan qizarib pishgan, qovurilgan va pishirilgan mahsulotlarda uchraydigan zararli moddalarni kamaytirishga mo'ljallangan.

Kanserogen deb hisoblanadigan moddani o'z ichiga olgan yangi qoidalar

Evropa Ittifoqi tomonidan qabul qilingan akrilamidni tartibga solish 11 aprel, chorshanba kuni kuchga kiradi. Bundan buyon Evropada oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari, shuningdek restoran va atıştırma barlar, kartoshka mahsulotlari, non va xamir ovqatlar, nonushta donlari, bolalar ovqatlari, kofe va kofe o'rnini bosadigan mahsulotlarni ishlab chiqarish va qayta ishlash uchun kanserogen akrilamid moddasini o'z ichiga olgan yangi qoidalarga rioya qilishlari kerak. Iste'molchilar ham ehtiyot choralarini ko'rishlari mumkin.

Oziq-ovqatda akrilamid

Akrilamid uzoq vaqtdan beri saraton kasalligiga olib keladi.

Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha Evropa idorasi (EFSA) bir necha yil oldin oziq-ovqat mahsulotlarida akrilamid tufayli saraton xavfi ortishi haqida ogohlantirgan edi.

O'tgan yili EFSA oziq-ovqat tarkibidagi akrilamid har qanday yoshdagi iste'molchilar uchun saraton xavfini oshirishi mumkinligi haqidagi ilmiy xulosani e'lon qildi.

Britaniya oziq-ovqat standartlari agentligi (FSA) ham o'z veb-saytida ushbu modda hayvonlarda o'tkazilgan tadqiqotlarda kanserojen ekanligi aniqlangan, ammo odamlarda bunday dalillar mavjud emas.

Xavfli modda haddan tashqari qizdirilganda paydo bo'ladi

Akrilamid kuchli kraxmalli ovqatlar qizdirilganda hosil bo'ladi.

"Bunga glyukoza va fruktoza, aminokislotalar asparagin, 120 darajadan yuqori haroratlar va oziq-ovqat tarkibidagi suvning kamligi sababdir. Isitishning davomiyligi va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlari ham muhim rol o'ynaydi ", deb tushuntiradi iste'molchilarga maslahat markazi o'z veb-saytida.

"Pishirish, qovurish va chuqur qovurishda 150 darajadan yuqori haroratda jigarrang taom. Bu istalgan xushbo'y hidlarni va lazzatlarni keltirib chiqaradi, shu bilan birga akrilamidni hosil qiladi, bu hatto 170 dan 180 darajagacha bo'lgan haroratda keskin ko'tariladi ", deydi u.

Akrilamidning yuqori darajasi topilgan

Ilgari, akrilamidning yuqori darajasi ko'pincha chiplar, qizarib pishgan kartoshka va muzlatilgan qovurilgan qovurg'alarda topilgan.

"Chips, kartoshka krepi va frantsuz kartoshkalari kabi kartoshka mahsulotlari, shuningdek, pishloqli non, kraker va pechene kabi don mahsulotlarida akrilamid miqdori eng yuqori", - deb yozadi Xatarlarni baholash bo'yicha federal institut (BfR).

Qovurish darajasiga qarab, qahva tarkibida ko'proq yoki kamroq akrilamid mavjud. Natijada, Kaliforniyadagi qahva mahsulotlarini etkazib beruvchilar kelajakda saraton xavflari haqida ogohlantirishlari kerak.

Tibbiyot mutaxassislari yangi tartibga rozi bo'lishadi

Boshqa narsalar qatorida, endi Evropa Ittifoqining yangi qoidalari qovurdoqni haddan tashqari qovurmaslik va nonni iloji boricha engilroq pishirishni talab qiladi.

Bundan tashqari, kelajakda oziq-ovqat mahsulotlarini pishirish, qovurish, chuqur qovurish va qovurish orqali iloji boricha ozgina akrilamid ishlab chiqaradigan qilib ishlab chiqarish kerak.

CDU MEP Peter Liese kabi sog'liqni saqlash bo'yicha mutaxassislar ushbu qoidani ma'qullashadi.

O'z veb-saytida u fanda "ko'p odamlar iste'mol qiladigan akrilamid dozasi saraton kasalligi rivojlanish xavfini oshiradi" degan fikr deyarli hech qanday zid emasligini ta'kidlaydi.

“Bu haqiqiy sog'liq muammosi. Xususan, o'spirinlar va o'spirinlar iste'mol qiladigan miqdor juda katta », - deydi Liz.

O'z veb-saytida aytilganidek, nonvoyxonalar sanoatining markaziy uyushmasi yoki Evropa mehmonxonalar va restoranlari assotsiatsiyasi singari iqtisodiy sohalar ham ushbu qoidalarni qo'llab-quvvatlamoqda.

Gentler ovqat tayyorlash

Vakil, shuningdek, aholini yaxshiroq o'qitish muhimligini ta'kidladi.

"Akrilamid ifloslanishining katta qismi o'z-o'zidan tayyorlangan idishlardan iborat. Bu erda har bir fuqaro o'z salomatligi uchun biron bir ish qilishi mumkin, masalan, tost, qizarib pishgan yoki qovurilgan kartoshka tayyorlash. "

Iste'molchilarga maslahat markazi o'z veb-saytida ba'zi tavsiyalarni umumlashtirdi. Avvalo, quyidagilar qo'llaniladi: "Yuqori yuklangan mahsulotlardan saqlaning yoki ularni kamdan-kam hollarda iste'mol qiling."

Krakerlar, qovurilgan non, pishirilgan rulolar va boshqalar tayyorlanganda "charring" o'rniga "yaltirash" qoidasiga rioya qilish kerak.

Ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kartoshka mahsulotlari uchun ayniqsa muhimdir. Pechda pishirganda chuqur qovurishdan ko'ra akrilamid hosil bo'lish xavfi katta.

Qovurish vaqti taxminan 3,5 daqiqa bilan cheklanishi kerak va muzlatgich maksimal 175 daraja haroratga o'rnatilishi kerak.

Mutaxassislar ogohlantiradilar: "Hozirgi ma'lumotlarga ko'ra, oziq-ovqat tayyorlashda akrilamidning shakllanishiga butunlay yo'l qo'yib bo'lmaydi." (Ad)

Muallif va manbalar haqida ma'lumot


Video: ЭКСПЕРТ ФИКРИ: ЕВРООСИЁ ИҚТИСОДИЙ ИТТИФОҚИ НОДИР ЖУМАЕВ (Yanvar 2022).