Yangiliklar

Sinovchi: Truffle yog'lari kamdan-kam hollarda haqiqiy truffillarni o'z ichiga oladi

Sinovchi: Truffle yog'lari kamdan-kam hollarda haqiqiy truffillarni o'z ichiga oladi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Truffle aromati bilan zaytun moyi: samoviy oziq-ovqatmi yoki kimyoviy pivo?

O'rta er dengizi, Osiyo, Vegan: So'nggi bir necha yil ichida bizning ovqatlanish rejamiz o'zgargani sayin, iste'mol qilinadigan yog'larning assortimenti xilma-xildir. Ba'zan iste'molchilar juda qimmat, eksklyuziv xushbo'y moyli zaytun moyi kabi moylarga murojaat qilishadi. Ammo, tadqiqot ko'rsatganidek, bu kamdan-kam hollarda haqiqiy truffufflar mavjud.

Zaytun moyi ko'pincha firibgarlik qiladi

Zaytun moyi oshxona uchun eng yaxshi moylardan biridir. Bu ayniqsa O'rta er dengizi parheziga moyil bo'lgan odamlar bilan mashhur. Zaytun moyi haqida gap ketganda, iste'molchilar sifatli va tasdiqlangan kelib chiqishini kutishadi. Afsuski, ushbu yog 'oziq-ovqat firibgarliklari bo'yicha eng yaxshi o'ntalikka kirdi. Yorliqda katta firibgarlik bor, deya shikoyat qiladilar mutaxassislar. Masalan, boshqa moylar yoki navlar bilan soxtalashtirish sodir bo'ladi. Truffle aromati bo'lgan maxsus zaytun moyi ham ko'pincha va'da qilingan narsaga erishmaydi. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, eksklyuziv pishirish moyi kamdan-kam hollarda haqiqiy truffufflarni o'z ichiga oladi.

Truffle yog'i kamdan-kam hollarda haqiqiy truffillarni o'z ichiga oladi

Gyote universiteti va Myunxendagi Gelmgolts markazi olimlarining fikriga ko'ra, truffley yog'ida doimo truffl mavjud emas:

Tadqiqotchilar "Oziq-ovqat nazorati" jurnalining hozirgi sonida: "Truffle-flavored zaytun moylari mazasiz yog'larga qaraganda yuqori narxlarda taklif etiladi, ammo kamdan-kam hollarda haqiqiy trufflalar yoki tabiiy truffle aromatlar mavjud", deb yozadi.

Mutaxassislar o'zlarining o'qishlari to'g'risida muloqotda bo'lishadilar.

Juda qimmat qo'ziqorin

Truffles juda kam uchraydigan va qishda bir necha oy davomida to'planishi mumkin bo'lganligi sababli, ular eng qimmat ovqatlardan biridir.

Oq Piedmont truffle faqat Karpat havzasida bo'lishi mumkin, Italiyadan tashqari va qora Perigord truffle faqat Frantsiya, Ispaniya va Italiyada o'sadi.

Bir kilogramm qimmatbaho qo'ziqorin uchun siz ikki mingdan besh ming evrogacha to'laysiz.

Qo'ziqorin faqat cheklangan darajada mavjud va narxning keskin o'zgarishiga duchor bo'lganligi sababli oziq-ovqat sanoati sun'iy truffle lazzatlarini ishlab chiqara boshladi. Bular asosan zaytun moyi, makaron yoki ba'zi turdagi pishloqlarga qo'shiladi.

Hatto salat yoki risotto ustiga bir tomchi moy sarimsoqqa o'xshash qo'ziqorin hidini chiqaradi. Ammo usta oshpazlar va truffle mutaxassislari, sun'iy lazzatlar haqiqiy truffle ta'mining murakkabligi yo'qligiga rozi.

Truffle mutaxassisi Garet Renowden o'zining kitobidagi sun'iy hidni "o'ziga xos komik variant - yorqin va rang-barang, ammo oxir-oqibat noto'g'ri" deb ta'riflaydi.

Sun'iy truffle aromati tarkibi

E`longa ko'ra, Gyote universitetida biotexnologiyani o'rganayotgan kichik professor Richard Splivallo haqiqiy oq va qora trufflilarning tez uchib turadigan guldastasini keng tasvirlab bergan kam sonli mutaxassislardan biridir.

Shuning uchun u sun'iy truffle aromati tarkibiga qiziqib qoldi.

Gyote universiteti va Myunxendagi Xelmxolts markazining hamkasblari bilan birgalikda u truffle yog'larining keng doirasini o'rganib chiqdi va odatdagi truffle hidining atigi to'rtdan olti molekulaga asoslanganligini aniqladi.

Faqat moderatsiyadan zavqlaning

Tadqiqotchilar, shuningdek, ularning tergovida ba'zi etiket firibgarliklarini aniqladilar. Tabiiy truffle ta'mi bor deb aytilgan yog'lar, tahlil qilinganda, sun'iy lazzati bor yog'lardan murakkabroq emas edi.

Qora truffllarning ta'mini taqlid qilishi kerak bo'lgan yog'lar sun'iy xushbo'y oq truffle yog'i bilan bir xil ta'mi molekulalariga ega edi.

Bundan tashqari, olimlar ba'zi yog'larda xushbo'y narsalar topdilar, ular tabiiy ravishda truffllarda uchramaydi; masalan, dimetil sulfoksid, ehtimol uning sarimsoqqa o'xshash, trufflaga o'xshash ta'mi uchun ishlatilgan.

"Bizning tahlilimiz shuni ko'rsatadiki, sun'iy truffuff aromati tabiiy kabi murakkab joyda yo'q. Oziq-ovqat sanoatida tabiiy hidni tatib ko'rishdan oldin hali uzoq yo'l bor ", deydi Splivallo. Uning tavsiyasi: faqat me'yorida zavqlaning. (reklama)

Muallif va manbalar haqida ma'lumot


Video: The Missing Truffle: A Short Film (Iyul 2022).


Izohlar:

  1. Amhlaoibh

    I agree, useful information

  2. Renweard

    Men biroz sabr qilmoqchiman. HOZIROQ!!! Oddiy jinsiy orientatsiyaga ega erkak. Ular baxtli hayot kechirishdi va o'sha kuni vafot etishdi. Turmush o'rtoqlar Rosenberg. Jahon tarixi. Imperial bank. Fohishaxonada e'lon: "GSM tarmog'i abonentlari uchun - 10 soniya bepul"

  3. Brigham

    Men buni mamnuniyat bilan qabul qilaman. Savol qiziq, men ham muhokamada qatnashaman. Bilaman, biz birgalikda to'g'ri javobga erisha olamiz.

  4. Anum

    I agree, but as you see there is a demand for tavar))

  5. Azrael

    Ehtimol, siz xato qildingizmi?



Xabar yozing